厦门鼓浪屿叶氏麻糍

 

叶氏麻糍，真的是一个很小很小的摊担，一般在八点前摆在街心公园卖给当地人吃，那时候还没挂招牌，对于我这个不知麻糍为何物的人来说一顿好找，不过八点以后就会摆在龙头路的三岔路口了，只见男主人熟练地将一团糯米摊开，裹上花生碎、黑芝麻和白糖馅，外面再裹上芝麻碎就好了。一元一个，一口气就买了五个，吃在嘴里糯而不腻，且有花生和芝麻的香味，非常好吃。

 

叶氏麻糍至今已有百年历史。或许这么长久的发展仍停留在一个小摊车似乎不可思议，但小本生意就一直这么经营了下来。摊主拉出摊车下面的抽屉，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉成团，滚上一层黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不腻，糯而不粘，好吃得很。一元钱，就让海岛上往来的游客有了一个香甜的回忆。 “鼓浪屿的一道风景线”，据说是“岛上唯一可以占道经营的小摊”。麻糍全是老板“手工制作”的——只见他先“用金属小刀把糯米团撑开成口袋状”，然后再塞进“好多砂糖和花生碎”，“随手捏成丸”，最后“在芝麻里滚一下”——“熟练”的技术看得人“眼花缭乱”。再一尝，味道果然“名不虚传”，那个“香”，那个“糯”，“赞”！

 

鼓浪屿叶氏麻糍的创始人叶成屋，福建安溪人，自幼跟随长辈学会了制作麻糍、年糕、发糕、豆乳麦等手艺。民国24年（1935年），他只身来到厦门，肩挑食担，走街串巷，以卖麻糍为业。由于每道工序都得手工操作，耗时费事，每天只能做几十粒上百粒上街叫卖。从1938年起，他在鼓浪屿定居，以卖麻糍为主，兼营其他副食品，每天约能卖麻糍几十粒多至百余粒。1958年公私合营后并入鼓浪屿食品厂，被安排做年糕、发糕或豆浆腐竹。此后20年间，鼓浪屿没人做麻糍卖。 糍粑是把糯米蒸熟捣碎后做成的食品。作为甜食，常滚上砂糖和熟黄豆粉、花生末、芝麻末等，有的还包上豆沙馅或芝麻馅。包芝麻馅并滚上芝麻的糍粑叫麻糍。在糍粑行业中，厦门鼓浪屿“叶氏麻糍”较为有名。 

 

 

改革开放后，个体经济有了发展的大好时机。1978年，叶成屋的三子叶建佳、四子叶建胜，在其指导下做起了麻糍生意。1981年，叶成屋退休后，也上街卖麻糍。为方便游客购买，有关部门特批在龙头路三优街边摆摊销售，生意日渐红火，每日销售量约数百粒，旅游旺季可上千粒。近些年还在厦门第九市场设了个分销点。 

 

 

叶氏麻糍的特色是：韧、香、冰。糍粑坯的做法，早年是用糯米饭在大石臼里反复舂出来的，质地柔韧；后来改用石磨或电磨磨出生糯米浆，压干后蒸熟，再反复揉搓，做成的糍粑坯，细腻柔韧。馅料用黑芝麻末、花生末、白砂糖粉，按一定比例掺和而成，炒熟的黑芝麻和花生仁香气四溢，舂扁轧碎后更出味，也更易于混和，味道比单独食用更胜一筹。白砂糖经过碾细，入口即化，口感甘甜冰凉。包麻糍的人手要保持干净，销售时收钱用筷子夹或由助手收找，以保食品卫生。 

 

 

叶氏麻糍历来是厦门人喝功夫茶的传统茶配，也是港澳台同胞、东南亚华侨过往厦门的常购之物。随着鼓浪屿旅游事业的兴旺，叶氏麻糍成了外地游客喜爱的风味小吃，宾馆、酒楼也订作茶点。1998年，中国投资贸易洽谈会就用叶氏糍粑作为招待海内外宾客的甜点。叶氏麻糍参加过首届海峡两岸美食节暨第9届厦门美食节，也参加过福州市举行的全国中华老字号食品专场展览，并成为鼓浪屿（国际）钢琴艺术节的指定产品。各新闻媒体也赞扬和推介叶氏糍粑。《厦门日报》、《厦门晚报》、《消费者报》、《特区工人报》、《海峡导报》等都刊载过叶氏麻糍的文章，香港、台湾、新加坡、马来西亚等地报纸也有过报道。《福建画报》、豪华游轮“狮子星号”旅游画册都有图文推介。中央电视台、香港亚洲电视台的旅游栏目做过专题报道。在鼓浪屿轮渡码头滚动播出的鼓浪屿风光、旅游购物指南录相片也有介绍。 

 

有两种，一种是外面糯米里面有芝麻馅，一种是外面裹了芝麻的，我觉得第二种好吃！

去之前就听说他家流动作业，果真刚开始去转了好几圈，硬是没找到，好失望…到了下午了又路过那个路口，竟然出现了！激动坏了，赶紧买一袋，买的黑色的，超级好吃！！！特别香，真后悔没多买一点儿。后来在中山路买了一次，但是没有鼓浪屿的好吃…

去鼓浪屿玩的时候特意去吃的，当时是一个老婆婆在卖。麻糍小小的，软软的，很可爱。1块一个，看大家的评论，貌似一直没有涨价。喜欢软糯的东西，对麻糍一类的吃食一直情有独钟。很喜欢~

一元一个，10元一袋。不腻，里面是花生碎，外面是黑芝麻粉，一口一个感觉不错。这是鼓浪屿唯一可以合理摆摊的店哦，牛气！

这个在街心公园里面的摊位，味道有点腻味，不能吃太多。#白麻糍# 味道不错，#黑麻糍# 的样子实在有点接受不了。

中山路唯一可以出摊的摊贩，味道很像驴打滚，个人觉得没什么特别，价格到是不贵，15元一份

中山路上各色闽南小吃应有尽有，比如驰名中外的黄则和花生汤店和叶氏麻薯，后者就是路边的一个小摊，但排队等吃的人那真是n多啊，很多人都说味道很好，不过我就觉得很一般。

真心觉得好吃！！软糯香口，甜度适中，软软QQ的而不会粘牙，充满诱人的芝麻香，齿颊留香，前十几年都没吃过这么好吃的麻。

 

不知道为什么这东西能那么火，我想多半应该是归功于人造故事和不遗余力的推广吧。其实这东西在其他地方也常见，不知怎的竟然成了厦门特产。看制作的过程远大于吃的意义吧。什么时候从那儿经过都能看见吃货们排着队翘首期盼。味道其实还算可以，不甜，但吃多了容易腻。

小时候很爱吃,那时候一个很大,现在一个变成了一口吞,价格也涨了很多,吃起来口感也不是那么的好,每次排队都要排很久,累啊。

就是糯米里面裹着豆沙。可能是现在这个东西也到处都有卖的，所以吃到嘴里以后有点小失望，因为没有想象中的好吃。但是到了鼓浪屿的还是可以尝尝的，毕竟也不贵。

 

 

地址：厦门鼓浪屿龙头路街口(叶氏麻糍没有店面，只有流动摊车经营。)

电话：13959215136

 

叶氏麻糍(中山路店)

地址：厦门中山路步行街(工商银行旁)

电话：13606915912