餐饮如何控制成本？

餐饮如何控制成本？

餐饮成本分为固定成本和运营成本两个方面。

固定成本有房屋租金及人工成本；运营成本有采购成本、食品成本、餐具成本、低耗成本、广告成本、办公成本、水电气费成本等。

房租成本根据品牌定位、人均消费、客户群体确定营业面积大小，减少不必要的面积使用不合理而浪费。

人工成本控制方面根据品牌定位、厨房设计流线、前厅营业区域分布流线设计合理、操作效率最高化，从而可以减少人的聘用数量；聘有能力责任心强、业务技能熟悉的员工也可以控制减少人工成本费用。

采购成本方面，培训采购员货比三家，比品质、比价格、比售后服务，比原材从源头低价采购；厨房改变传统设计：使用高效环保降噪节能炉灶、操作台以前传统设计并列排一字行，改为与灶台成T字形，可以减少打荷和切配厨师；所有菜品量化配份准备，根据预估营业额开申购数量，减少库存浪费。

餐具专人管理责任到人头，每个环节交付记录、轻拿轻放，存放柜餐具之间有标线距离防止碰撞。

低质易耗施行量化式管理、部分低耗以旧换新登记。广告方面减少传统电视丶报刊、DM单，以现代多媒体、自媒体、线上传播，服务以感动、惊喜的方式服务客人减少投诉，环境要有独特亮点小到每一处细节可以供客人进店自拍传播的地方。

办公成本减少纸质会议通知，改为网络监控、电子文档申购、申请方式。

水、电、气施行管理卡加定时关开，台帐记录检查数据分析等。

成本泄漏点，是指餐饮经营活动过程中可能造成成本流失的环节。餐饮成本的大小受经营管理的影响很大。在菜单计划→采购→验收→贮存→发料→加工切 配→烹调→餐饮服务→餐饮推销→销售控制→成本核算等各环节中，都存在着成本泄漏的机会，即都可能成为成本泄漏点。其具体表现为：

(1)菜单计划和菜品的定价，影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

(2)对餐饮产品饮料的采购、验收控制不严，或采购价格过高、数量过多，会造成浪费，数量不足则影响销售。

(3)采购原料不能如数入库，采购原材料质量不好都会导致成本提高。

(4)贮存和发料控制不佳，会引起原料变质或被盗造成损失。

(5)对加工和烹调控制不好会影响餐饮产品的质量，还会加大餐饮产品饮料的折损和流失量。对加工和烹调的数量计划不好也会造成浪费。

(6 )餐饮服务不仅关系顾客的满意程度.也会影响顾客对高价菜的挑选从而影响成本率。餐饮推销的好坏不仅影响收入，也影响成本率，例如加强宴会上饮料的推销会降低成本率。

(7)销售控制不严，销售餐饮产品的数量与标准收入不符，使成本比例增大。

(8)企业若不加强成本的核算和分析，就会放松对各个环节的成本控制。

对上述任何一个环节控制不严，都会产生成本泄漏，导致成本率增高。

酒店如何降低运营成本？

谢谢邀请！

这篇是刚刚在图文上投放的文章，看到题主的题目后，转发过来了。

开热水要很久才出来的例子，很早前就解决了，在水龙头上贴上“冷”、“热”的标签就够了。其实在酒店经营中，这些虽说也是浪费，但还不是大的成本，更大的成本在以下几个方面。

一、降低物资成本

酒店各种物资的需求量和消耗量比较大，管理者必须抓好物资的采购，通过形成物资的采购规模来降低成本，完善物质进出登记、统计、验收手续，要教育和督促员工自觉养成节约用料的良好习惯，防止大手大脚，铺张浪费。

二、降低能源成本

酒店管理者要重视提高设施设备的节能效果，要科学使用和操作设施设备，对老旧的设备设施进行技改，严格控制好能源消耗。

三、降低投入成本

各个配套项目和各种设施设备的使用都有一个周期，到一定的时候就需要更新改造，这种不断的投入是酒店业的一个重要特点。因此必须控制投资规模，分轻重缓急，量力而行，过多的投入会加重酒店债务负担，增加成本积累。

四、降低财务费用

减少财务费用是酒店经营中应重视解决的一个重要问题。要科学合理的筹措、调度、使用资金，既不能囤积，又不能流失，要把好钢用在刀刃上。

五、降低人力资源成本

劳动密集型、工资和福利费用支出大，是酒店业又一个特征。要根据酒店规模、经营需要来制订出符合企业实际的岗位、人员编制，做到不设闲岗，不配闲人。

六、降低行政费用

行政费用包括办公、接待、交通、差旅等方面费用，接待既要热情，又要防止铺张浪费。在办公用品、车辆使用等方面严格把关，提高效率，降低费用。

谢邀请@悟空小秘书

首先要看什么酒店，五星级酒店降低成本要看每个酒店的特色而定。出路大致是人性化的智能科技。

这里只能谈快捷酒店降低成本的方法。无疑就是减少人工，多用无人化科技管理设备。中国已经有无人快捷酒店，这绝对是趋势。