餐饮业的成本控制的问题在哪里，现状有哪些?有什么典型案例么？（希望能具体点，会加分）谢谢

成本控制 这是个大问题。
考虑一下几方面：
1、采购。
2、库存。减少的库存。减少食材浪费。
3、后厨是否外包，没有的话控制浪费。
4、前厅，装修、电器、绿化等的维护费用。
5、人员精简（前提解决人员不足的问题，餐饮行业流动太大）
这几个问题，我说来简单。要处理好非常难。希望对你有点用吧

星级酒店餐饮部通常存在哪些管理问题，其相应对策有哪些呢？

酒店餐饮部一般会存在出品不及时，服务不到位，出品质量等等问题，至于应对政策没有明确的统一的标准，一般都会从建立健全管理制度及绩效考核制度，提升管理人员素质，加强服务人员的培训，增加人力资源等方法着手。

餐厅采购、保管、发料环节成本控制存在哪些问题？

存货是指企业在正常的生产经营过程中持有或以备出售的产成品或商品，或者为了出手仍然出于生产过程中的在产品，或者在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料、物料等。它具有以下特点：一是流动资产，通常在一年以内或是一个经营周期内被销售或者好用，即存货出于不断的销售、重置或耗用当中，具有较强的变现能力，但相对现金、应收账款稍低；二是游行资产，以一定的物质形态存在。 　　一、存货成本管理的重要性成本意识--企业管理人员对成本管理和控制日趋重视，已经充分认识到企业成本降低的潜力无穷无尽，它是现代完整意义上的成本意识。成本控制--以成本节省和成本避免这两种基本思想，针对产品生命周期业务过程，综合工程方法、组织实施和会计计量的多样化手段而实施的成本控制。 　　控制存货成本出于以下原因：存货是企业的一项重要资产，在流动资产甚至总资产中占有很大的比重；存货影响到当期的损益；减少存货可以有效减少资金占用和降低经营风险，改善公司的财务状况和提高抵抗风险的能力。 　　二、目前存货成本控制存在问题存货成本管理存在诸多缺陷，并不符合现代企业成本管理的要求。 　　1、存货不是资产。一般企业认为存货是资产，乐观地认为其一定能变现。DELL公司总裁迈克·戴尔认为，库存不是资产而是负债，因为拥有过多的存货，必须为之支付大量的储存成本。且当企业的大量资金被存货占用且不能及时变现时，企业的财务风险加大。 　　2、财务管理的疏漏。只注重存货实物形态的管理，即注重存货的收、发、存的管理和实物保全，忽视存货价值形态的管理。 　　4、缺乏对物流管理的整合。存货管理小而全，大而全，只注重内部物流系统的整合，而忽视了对企业外部物流资源的利用。企业负责存货计划、采购、储存、领用、出库全过程管理占用了大量的人力、财力和物力，没有充分利用和整合社会物流管理资源。 　　综上所述，各企业应该寻求更好的管理和控制存货成本之路，提高企业利润。 　　三、加强存货成本管理的方法1、采购环节成本管理，杜绝采购中的高价格和浪费（1）建立健全企业采购体系，加强采购管理。实行必要的招标采购，公开透明；选择好供应商，实现供应渠道的稳定和低成本；通过与供应商签订所需物料协议，得到缩短提前期、减少物料库存。 　　（2）利用互联网降低采购成本。①减少人为因素和信息不畅通问题，在最大程度上降低采购成本。②统一从供应商订货，以求获得最大批量折扣。③将生产信息，库存信息和采购系统连接在一起实时订购，最大限度降低库存，实现零库存管理。④实现库存、订购管理的自动化和科学化，最大限度减少人为因素的干预，可以节省大量人力和避免人为因素造成不必要损失。⑤与供应商进行信息共享，可以帮助供应商按照企业生产的需要进行供应，同时又不影响生产和增加库存产品。⑥发布求购信息和实时视频会议系统，可以让全球的供应商报价与竞价，选择综合成本最低的供应商。 　　2、存储环节成本管理存储环节需要考虑以下几个方面。第一，储存空间成本。储存空间成本包括把产品运进和运出仓库所发生的搬运成本以及租金、取暖和照明等仓库成本。这些费用根据具体情况不同变化很大，储存空间成本随库存水平的变化而变化，因此公司在估算空间成本和资本的时候，不仅要计算固定成本，还包括变动成本。第二，库存服务成本，包括保险和税收带来的成本。第三，库存风险成本，它反映了存货的现金价值下降的可能性，这种可能性远远超出公司的控制范围。因此需要采取以下措施：在存储保管环节可采用ABC管理法，实施有重点的存货管理，降低保管成本；存货优化，指以最少的资金占用和最低的成本耗费控制存货数量，以满足生产和销售的合理需要；控制存货水平，要平衡存货采购与生产投入的数量与时间，平衡批量采购成本与存储成本，以形成最低存货成本。