酒店炸葱油做法大全(酒店葱油熬制作方法)

酒店葱油熬制作方法

第一步：准备葱姜蒜和香料

大葱白切段，从中间一切二100克，小香葱切段200克，圆葱切丝200克，老姜拍破100克，蒜瓣拍扁100克。香料（八角20克，花椒20克，香叶5克放入温水浸泡十分钟），香菜去叶切段50克。

第二步：正式制作

净锅中倒入花生油和色拉油各750克，先放入香料和拍碎的老姜，使用中火加热至油沸腾，保持油温在100℃-120℃左右，这时改小火熬约十五分钟左右，等香料和姜出香味时，放入剩余的葱和蒜，继续保持小火加热。等大葱微干，下入香菜再炸十分钟左右，至葱白颜色金黄时关火。

锅端离火口，静置12小时以后就可以使用了。

——【葱油制作之小技巧】——

1.这款葱油的底油我使用了花生油和色拉油混合的方式，因为色拉油本身没有任何味道，加入适量花生油可以起到提香作用。花生油和色拉油的比例控制在1:1或者1:2即可，花生油的用量不能太多，因为花生油不耐炸，高温容易使颜色发黑。

2.在一些酒店为了使葱油更金黄，也会掺入一定比例的熟鸡油，香味更浓郁。但是加入动物油脂的葱油，建议少熬勤熬，动物性油脂长时间用不完，容易氧化或变质。

3.炸制的过程要注意油温，油温最高不要超过150℃，最好全程保持在120℃左右最佳。

4.所有小料不要炸的太过，当炸至大葱白略干，颜色金黄时就要关火，用油的余温继续将葱炸干炸香。

5.葱姜蒜炸制到最后不要捞出来，可以继续放在油中一直到油脂用完，这样的葱油才更浓郁（要确保最后小料都炸干，不然油脂用的时间长，炸不干的部分容易坏掉）。

6.大葱不要使用葱叶部分，葱叶经过高温长时间炸制也会苦。香菜不耐炸，要在最后放。

7.葱油炸好的标准看葱白，因为葱白从中间切开后最层次薄，容易观察。

8.为了使香料的味道能最大的挥发出来，要提前进行浸泡回软，这样也能避免香料炸糊。葱油主要突出葱香，香料就不要用的太多，以免喧宾夺主。

9.这款葱油虽然是酒店做法，其实家庭的小伙伴也能适用，在此基础上缩小比例即可，既可以制作小炒类菜品，也可以用来制作凉拌菜。

酒店葱油汁的配方

葱花切碎，加入五香粉，进入热油，葱油汁就做好了

酒店葱油汁熬制作方法

温州乐清 葱油汁调法 鲜汤 一大把葱 一把香菜 一把芹菜 半个白萝卜 一个红萝卜 青红椒两个去（只要头跟尾） 两把蒜 一把姜 熬制两小时 调料 天成一味一瓶 蒸鱼鼓油一瓶 美极鲜半瓶 鱼露半瓶 生抽半瓶 鲍汁半瓶 老抽 （酒店炉台炒菜用的大勺 一勺半）鸡粉八两 冰糖八两 双桥味精 一斤八两。

正宗葱油的熬制流程

第一步：将小葱洗净，去掉葱白部分，将绿叶部分切成长段备用。

第二步：热锅注油烧热后，下入备好的葱段，用小火慢慢的炸至焦黄，捞出葱段，留下葱油备用。

提示：炸葱油时，待葱段有一点点的黄绿色时，就要停火了，否则烧焦了会影响成品的口感。 

第三步：另起锅，加入少许的水，然后加入老抽、生抽、白糖熬到白糖融化且冒出小泡泡时关火，稍微放凉后，把熬好的葱油倒入锅中，搅拌均匀后，制成成品葱油。

酒店葱油熬制作方法窍门

温州乐清葱油汁调法鲜汤一大把葱一把香菜一把芹菜半个白萝卜一个红萝卜青红椒两个去（只要头跟尾）两把蒜一把姜熬制两小时调料天成一味一瓶蒸鱼鼓油一瓶美极鲜半瓶鱼露半瓶生抽半瓶鲍汁半瓶老抽（酒店炉台炒菜用的大勺一勺半）鸡粉八两冰糖八两双桥味精一斤八两 ?

葱油在家怎么熬制简单又香

葱油是用油和葱经过熬制，带有一种特殊葱香味的一种油，可以用来拌面，煮面或者煮菜都可以，特别是葱油拌面很多粉丝都说超级喜欢吃，但是都是在外面店铺才能吃的到香气扑鼻的葱油拌面，自己家里怎么都熬不出那么香的葱油。

熬的时候还经常熬焦糊，不仅仅不香，而且还有点发苦，整碗的油只能倒掉，太可惜了，所以很多人都不敢亲自尝试熬葱油，不过没关系，今天大厨教你熬葱油，葱油香气扑鼻不焦糊，无论是拌面还是煮菜都很香，让喜欢葱油的小伙伴，在家里也能每天享受香喷喷的葱油拌面

如何熬葱油的做法窍门

用料

小葱 ?300-400克

油 ?500克

姜 ?30克

葱根香菜根  

香菜 ?20克

洋葱 ?60克个

熬葱油的做法步骤

凉油加入香菜根香葱根，姜片。小火（灶台外圈一点点）大约5分钟加入洋葱，再过分钟姜片发黄，加入香葱葱白的部分，

大约五六分钟，加入葱绿，葱绿切成五公分的段，继续熬，继续大约五分钟，放入香菜，当葱绿青黄交接拿起一根葱绿，不再软而变硬，直直的。搅拌起来听到沙沙的声音。迅速捞出熬制的东西，把油放进罐子里，放冰箱冷藏。

也可以三成油温时加入10克大料，五分钟之后加入姜片和10克花椒，姜片变黄后再加入洋葱，葱白，葱绿，香菜。

饭店葱油的熬制方法

用料：葱200g，洋葱300g。

千里香葱油的熬制方法：

1、葱去根洗净，洋葱去皮洗净备用。

2、洋葱和葱都切成小细条。

3、将切好的洋葱和葱放入锅内，倒入植物油。油的多少以没过葱三分之二即可，因为葱遇热就会变软完全浸入到油中了。油不能太多，否则葱香味就不够浓厚了。

4、调到最小火，慢慢熬制。熬制的时候不要盖锅盖，否则葱的水份散发不出去，熬出的葱油不仅不香还会有一股烂葱味。

5、一直熬到葱丝变干后将葱丝捞出。等到油冷了再放到瓶子里一起保存。

饭店熬葱姜油做法

主料 未知

辣椒粉1000克、菜籽油(4-5千克

辅料

大葱700克、洋葱300克、香菜根80克、紫草40克、姜片750克、蒜瓣（拍破）500克、精盐50克、芝麻100克、油炸花生米100克、秘制香料5-10克

辣子油把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段注意香菜根一定不要去须子把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎不用太细，到这个程度就可以准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化

把所有辅料炸干后捞油烧至9成热浇入辣椒面边浇边搅，不要让糊了油剩一半的时候，凉至6成热再全部放入。花生米不要用机器打，不然会结疙瘩

往辣椒面上冲油时要边淋边搅以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香

这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香！

葱油制作过程

他的那个葱油的话做法还是挺简单的，就是把那个匆匆放在碗里面，然后烧点热油烫一下，然后就满是那个葱油的味道啦，今天来超级的香，这是之前做葱油饼做的方法。