安阳扣碗酥肉酒店(安阳扣碗酥肉的做法)

安阳扣碗酥肉的做法

1.将250克猪五花肋条肉去皮，放入清水中，水中加入少许盐，侵泡10～15分钟后，再用清水冲洗干净，这样能够更好的去腥去血水，再将洗好的肉切成肉片或者肉条，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。

2.锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿黄色捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内，浇上汤汁即成。

　呈柿黄色，味美可口。

河南扣碗酥肉

将鸡块，改刀洗净放小葱姜料酒盐黄酱鸡精，胡椒粉蚝油。少许老抽拌均匀，腌制半个小时。

然后启锅烧油六层热炸制七层熟捞出，然后上碗，加入少许盐，大料水。生抽少许蒸制一个小时即可。

扣碗酥肉怎么做好吃

步骤1

猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

步骤2

凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

步骤3

碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

步骤4

倒入调好的汤汁上火蒸；

步骤5

蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。

河南扣碗小酥肉的做法

.八大碗的名字（按传统菜式）：芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸（蒸狮子头）、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭（也叫蒸甜饭，这个“甜”是甜蜜的甜）、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。（想想过去，中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧）

2.蒸碗儿的用料。开封地处中原，口味上略微偏重，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）等传统香料。

主料：鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等。

3.扣碗的蒸制方法

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。

蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。

春节年夜饭，芥菜扣肉是真正的大菜。

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。

蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。

炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。

蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。

蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。

蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。

蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。

切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。

上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上。

这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味，酒过五巡，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

以上就是开封特色地方美食——扣碗的制作方法。

河南酥肉扣碗的做法大全

      回民扣碗做法大致分三步。第一步，将食材分类制作成熟食。例如：炸牛肉丸子，炸小酥肉，炸鸡块，炸鱼块，炸大酥肉，炸羊肉块，炖牛腩，炖羊肉。第二步，将熟食装碗上笼蒸碗。装碗时，在碗底铺摆适量的花椒、八角、葱姜等，添上羊肉高汤。第三步，将蒸熟的蒸碗扣入盘中，浇上调好的高汤，撒上香菜碎，就可以上桌了。

      举例：牛肉丸子扣碗。首先炸牛肉丸子。先将搅好的牛肉馅儿加入调料粉或是十三香、盐、红薯粉芡和适量的水拌匀，放置2-3小时发酵后上锅炸制。所炸丸子大小看食客需要和喜欢。然后按前述第二步和第三步制作就可以了。

安阳酥肉的做法大全

食材明细

史云生原汁上汤 1升 鱿鱼 蹄筋 鸡脯丸子 豆腐 黑木耳 白木耳 鹌鹑蛋 皮渣 白菜 平菇

制作步骤

1. 鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。

2. 鹌鹑蛋煮熟后去皮。

3. 白木耳，黑木耳分别泡发。

4. 豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。

5. 平菇，白菜分别改刀。

6. 姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。

7. 炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。

8. 兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。

9. 大火烧开后，下入姜末熬出香味。

10. ，放入所有原料烧开。（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）

11. 加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。

12. 出锅装盆即可。

安阳扣碗的做法大全

道口烧鸡，扣碗，粉浆饭、炸血糕、煎灌肠等等。

安阳扣碗酥肉哪家好吃

道口烧鸡

安阳市滑县的道口烧鸡很多人应该都知道，这道安阳特色小吃在全国都很有名，道口镇也被称作是烧鸡之乡。道口烧鸡是当地的特色传统名菜之一，几乎到那儿都要点，由安阳市滑县道口镇义兴张世家烧鸡店所制，道口烧鸡肉质新鲜，醇香可口。

扁粉菜

扁粉菜是安阳居民最爱吃的安阳特色小吃之一，这是一种大众平价的美食，在当地很多餐馆和大排档都有，扁粉菜以粉条为主，配菜很多，有青菜、豆腐、猪血等等，用的是高汤，味道浓香，早上，很多上班族和当地食客都会选择吃一碗扁粉菜当早点，油滚滚、香喷喷、辣呼呼的扁粉菜，怎一个“爽”字可以形容。

皮渣

安阳“三大宝”之一皮渣，虽然名字不怎么样，但是还是非常有特色的美味，也是安阳小吃中的人气美食，特点是好吃，味道可口，久吃不厌，主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮等等，多种吃法，可以煎、炒、扣碗等等。

粉浆饭

粉浆饭其实就是一道很简单的安阳特色小吃，但是却是当地的一大特色，安阳的“三大宝”之一，粉浆饭吃起来酸、香、甜、绵，味道多样。粉浆饭也是到安阳必吃的安阳小吃之一，这是一道传统地道的特色美食。用绿豆制作粉皮粉条后的余汁，加小米、黄豆、花生米、白菜、猪油熬制，再加香油、香菜。

炒三不沾

三不沾外观好看，也是安阳的经典的特色美食，吃起来口感软香油润、浓甜不腻，不仅味道好，重要的是营养价值高，有益智、开胃的功效。三不沾指不粘筷子、不粘牙、不粘盘，“炒三不沾”是一道豫菜，在当地很多餐厅都有，好看好吃。

扣碗酥肉

扣碗酥肉是一道河南安阳的一道名菜，也是安阳特色小吃之一，属于当地代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，扣碗酥肉选料很讲究，选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。做出来的酥肉口感更好。

安阳特色小吃远不止这些，还有很多好吃的美味，大家如果到当地旅游，可以去试试。

酥肉扣碗图片

1、肉切片，加入生粉，少许盐，酱油，挂糊，等油烧热炸熟待用。

2、碗底放葱葱姜末，放入扎好的酥肉，放少许水，上屉蒸上汽后小火5分钟即可。

3、盘子待用，把蒸好的扣碗倒扣在盘中，取下碗，即成。