福州怡宴位置(福州家宴饭店推荐)

福州家宴饭店推荐

鑫兴源家政企业基本情况介绍：

鑫兴源家政 ?成立于2007年6月15日，前期是福州市晋安区鑫兴源家政服务部 由于公司的规模日益扩大，鑫兴源家政于2010年6月29日正式升级为 福州鑫兴源家政服务有限公司 ?注册资金为50万元，本公司2009年加入福建省家政协会会员，受省家协领导委托并安排10名优秀家政员，参加了福建省家政协会成立仪式。在省家协组织的家政员技能大赛活动中，获得了1名明星月嫂、2名明星家政员、5名优秀家政员的好成绩。并多次被福建电视台公共视线栏目、海峡都市报、东南快报等多家媒体跟踪报道。现公司总营业面积达3000多平方、行政管理人员23人、在岗家政员1238人、月嫂218人、保洁员69人、家教老师16人，年安排下岗职工、农村富余劳动力和4050人员达10000多人次。2010年总培训家政员430人，月嫂128人.，真正的为福州市民解决了家庭的后顾之忧，为农村富余劳动力和4050人员下岗职工提供了更多的上岗机会，并且公司还为4050人群开了一个专门的服务窗口，以更好的为4050人员安排就业。 公司在总经理的正确带领和全体员工的共同努力下，鑫兴源家政的发展如雨后春笋，不断的日益发展壮大。目前鑫兴源家政有十家独立的下属分公司，分别是：① 鑫兴源家政（福州）总部、② 鑫兴源（鼓楼）分公司、③ 鑫兴源（晋安）分公司、④鑫兴源（王庄）分公司、⑤ 鑫兴源（福清）分公司、⑥ 鑫兴源（南平）分公司、⑦鑫兴源（三明）分公司、⑧ 鑫兴源（喜临门）月嫂部、⑨鑫兴源（华南）家政保洁公司、⑩ 晋安区鑫兴源家政服务部 ;至今为止福州鑫兴源家政可以说在福州市家政服务行业起着举足轻重的作用。

为响应政府 “为海西建设做贡献” 的号召，在09年的10月份，由本公司牵头，众多家政公司参与成立了“海西家政诚信联盟”小组委员会，为共同规范福州家政行业起到了良好的模范带头作用，我们的口号是“繁荣海西家政行业、推动城市后勤保障”。为了能更好的规范福州的家政市场，现在正由本公司牵头筹备（福州市家政服务行业协会）真正的为福州家政行业走向规范化，标准化和现代化而努力。

本公司始终按照规范化、标准化、专业化的现代型家政行业的管理要求，结合现代化企业的管理模式，依靠军事化的管理手段，服务于全市中、高档家庭、单位、公司、商场、展厅、酒店等，真正的起到以为民、便民、利民、为服务中心。目前公司主营有居家养老服务、月子护理、家庭保姆、单位保洁、家政培训、家电维修、家庭教育等一体化的专业服务公司。公司总部下设家政部、家教部、保洁部、小学生托管部、家电维修部、家庭健康管理部等八个专业的服务部门。

目前公司可为社会和企业提供的服务项目有：

一、家居保洁类

1、木地板保洁 ????????2、石材地板保洁 ?????????3、地毯保洁

4、高层玻璃保洁 ??????5、壁纸壁布保洁 ?????????6、家居装饰保洁

7、厨具保洁 ??????????8、家居灯饰保洁 ?????????9、油烟机清洗

10、空调清洗加氨 ????11、真皮布艺沙发保洁 ????12、卫生保洁与消毒

13、管道疏通 ????????14、开荒保洁 ????????????15、洗衣服务

16、家居病虫害消除 ??17、家具保洁 ????????????18、擦鞋洗鞋

二、家庭护理类

1、孕、产妇护理（月嫂） ???????2、新生儿护理 ??????????????3、婴幼儿护理

4、儿童临时看护 ???????????????5、病人家庭与医院陪护 ??????6、老年人护理

7、自理病人、半自理病人、不能自理病人护理

三、接送类

1、孩童接送服务 ??????????2、代客接送服务

3、老人接送服务 ??????????4、物品等其他接送服务

四、家庭烹饪类

1、家常饮食制作 ???????????2、家宴饮食制作 ???????3、婴幼儿饮食制作

4、孕、产妇饮食制作 ???????5、老人饮食制作 ???????6、病人饮食制作

7、家庭营养师 ?????????????8、营养测评师

三、工作的总体思路、具体目标

（一）、总体思路

为了保证各项业务的顺利开展，公司将预设立如下职能部门，来完善公司内部管理和更有效地运行：

1 、公司决策、监控部门：股东大会、董事会、监事会及总经理（参见《公司法》）。

2 、公司职能部门：人力资源部、财务管理部、家政业务部、投资管理部。办公室和家政研究所。其中，人力资源部承担培训系统的职责；家政研究所由信息系统和专家系统共同组成。

3 、公司分支机构、合作机构：分公司、办事处、全资子公司、控股公司、参股公司、松散型合作公司等、社区服务点。公司的各个职能体系中，家政研究所由信息系统和专家系统共同组成，它的职能包括：

（1）、沟通各地信息、挖掘各地机会与商情，总结公司业务的经验与教训洞察市场的变化，为公司的决策、服务系统的业务提供重要的决策辅助资料。

（2）、在培训系统的配合下为各地开展业务提供强有力的技术支援。

（3）、广泛宣传家政的内容，清除公众对家政的认识误区。

（4）、监控各成员单位的业务表现，保证各地机构统一集团的CI形象，确保业务运转的规模化、规范化以及系统化。

（5）、编辑发行《家政信息报》。

4、人力资源部是公司的培训系统和人力提供系统，它是公司的技术培训基地。它的任务有四方面：

1、对公司集团成员的建立培训。

2、对家政服务管理干部、业务人员素质的培训。

3、对各种家政业务开展的辅导培训。

4、为公司的业务开展提供业务技术人员。

5、投资管理部是公司的投资系统，直接承担着公司的投资、融资、国际交流、资产经营和家政物资流通任务。

6、家政业务部是公司的服务系统，直接承担着各项家政业务。

各个部门在总经理的领导下将协调工作，统一完成公司的家政业务开展、CI实施、家政培训、业务联合等工作。结合公司的实际和社会的需求，迅速扩大公司的规模，最终建立鑫兴源家政公司，创造良好的社会效益和经济效益。

7运行概况在政府确定本公司为连锁建设扶持单位后，我公司将以政府财政支持为动力，以标准化连锁网络布局为导向，以旗舰店为示范标准，以社区标准点和便利店为主体，以海西诚信联盟单位为辅助，大力开展家政服务工作，以便民、利民、惠民的原则为客户服务、为失业人员安排再就业起到积极地促进作用。导入家政员手持终端，实现信息化实时管理，利用社区空间及社区居民互助和谐的优势，打破一名家政员只为一家人服务的落后模式，开发家政员的有效劳动时间，组织多名家政员服务多个家庭，使每位家庭成员自由自主的享受高品质的差异化服务，也为家政员创造更多有尊严的劳动的就业机会，缓解服务员供不应求的局面，使政府的社会公共服务和居家养老更加实际，更加深入人心，使财政扶持行业的政策能产生良好的引导效应，从而满足市场需求。

福州家宴饭店推荐菜品

回答农历五月初五是端午节，福州俗称五日节，五月节。因节日的家宴在中午

福州家宴菜单

1.春节：俗称“做年”，是民间最重视的传统节日，时间为农历正月初一至初三。除夕刚交午夜，家家户户焚香放炮燃烟花。初一日人人早起，身着新装，晚辈向长辈拜年。春节期间，有的机关团体、集、镇、乡村开展各种文体活动；有的开展拥军优属、拥政爱民活动；有的召开新春茶话会、新春团拜会等活动。　　2.元宵：农历正月十五日为民间传统元宵节，旧称“上元灯节。闽侯节俗从正月十一日到十八日为节日活动时期，组织舞龙、舞狮、踩高跷、跑旱船、十番尺等活动。　　3.“拗九”：俗称“拗九节”，早餐，家家煮糯米糖粥，加入花生、红枣、桂圆肉等佐料，荐献给祖先。出嫁女儿送糖粥回娘家孝敬父母。　　4.清明：男女上祖坟清除杂草，压纸钱，还带上鱼、肉、酒等祭品供祭祖先。机关、团体、学校组织干部、学生到革命烈士陵园祭扫，敬献花圈，缅怀革命先烈。　　5.“做夏”：即于“立夏”之日。家家煎“夏饼”，炊“碗糕”，煮“鼎边糊”。　　6.端午节：家家插蒲艾，包粽子，饮雄黄酒，燃雄黄炮。孩子挂香袋。　　7.七夕节：青年女子多在场、院中备瓜果相聚，看牛郎、织女鹊桥相会，联络感情。“七夕”分豆则为福州地区（含闽侯县）特有的风俗。据传清乾隆年间知府李拔推广田埂豆，收成适在节前，农家遂把田埂豆爆熟，分赠亲友尝新，以促进邻里和睦友好，即谓之“分豆结缘”。 ????8.中元：农民在夏收之后，趁农闲举行祭田、祭祀仪式，酬谢管理土地的神祉和开辟田园的祖先，也含有庆祝丰收的意义。　　9.中秋节：家家备月饼、蒸糕果、备家宴庆祝团圆。亲友间则互相馈送月饼。　　10.重阳节：闽侯县民间尚有特制的点心，叫“九重果”，也称“登高果”。一些乡村在这一天备酒宴欢宴宾客，某些乡镇还有祭扫祖墓的习俗。许多地方都在这一天开展慰问老年人活动。 ??11.冬至：又称冬节、冬节前夜，合家围坐在一起，点红烛，燃鞭炮，搓圆时。冬节日早餐煮圆时，拌以红糖、芝麻、花生粉、豆沙食之，叫“食时”。　　12.祭灶：农历十二月廿四日为“祭灶”日。民间相传玉皇大帝派灶神至人间监督每家每户的行为善恶，每年农历正月初四日到任，十二月廿四日任满上天禀报，而玉皇就根据灶君的禀报情况，决定是降灾还是降福。人们都希望灶君禀报时说好话，所以才在每年灶君回到天上这一天以水果、素菜、灶糖、灶饼等素食作供品，焚香鸣炮为灶君、灶妈饯行。　　“做年”：腊月二十日左右开始打扫房宇屋舍，谓之“扫堂”或“筅堂”。二十五日后开始蒸年糕、舂白果等，准备过年。 ??小岁，又称“小晦”。时间在农历小月十二月廿八日或大月十二月廿九日，即除夕前夜。家家备晚宴，庆“小岁”。 ??大岁，农历十二月最后一晚，故又叫除夕，福州话称“三十盲晡”。民间习俗，以鸡、鸭、鱼、肉、酒、年糕、水果等十道菜为供品供奉神明。除夕之夜，合家团聚，共进晚餐。宴罢，长者给未成年的晚辈“压岁钱”，然后守岁。 ??送年，即已出嫁的女儿在祭灶后“做年”前，备鸡、鸭、鱼、肉、线面、糖果等厚礼孝敬父母。

福州夜宴饭店

1、佛跳墙

佛跳墙,名满海内外的闽菜代表作,被誉为闽菜中的“状元菜”，也是一道极品国宴菜。一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料近30种，耗时10余天。2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。

这道菜原名福寿全，是将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，配以冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口煨炖数日，取“吉祥如意、福寿双全”之意，故名“福寿全”。后来品尝此菜的食客对福寿全令人震惊的美味心折不已，写下了“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，所以自此之后，福寿全便被大家称为“佛跳墙”。

这道菜既有几十种原料共同的荤香，又保持着各自的特色，香味浓郁、嫩软鲜美、荤而不腻，但在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需要略略掀开荷叶，便有令人迷醉的酒香扑面而来。如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，的确堪称是中国菜炖品中的极品代表之作。

2、清汤燕窝

素有“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴谭家菜“长于干货发制”、“精于高汤老火烹饪海八珍”，这是大家都知道的。所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外，也和他们的汤脱不开关系。

“厨师的汤，唱戏的腔”，这句民间俗语中所说的“汤”，指的就是谭家菜的高汤。凡传统中国菜，都需用厨师精心吊制的高汤来烹制，尤其是鱼翅、燕窝等食材本身无味，其美妙的滋味往往要靠高汤来赋予。谭家菜以清淡鲜美为主，调料讲究原汁原味，所以制作的菜品味道鲜美、质地软嫩，这其中的关键，就在于“清汤”。谭家的清汤极清极鲜，只会帮助素淡的原料提鲜，而不会影响原料的质感。

谭家菜的汤制作过程尤为复杂讲究，堪称是千百年来独一份的珍馐。在调制浓汤时只选用三年以上散养、自己觅食的老母鸡及老鸭打底，只有皮紧、皮薄、皮下有黄油的走地鸡才能煨得出鲜美异常的谭家汤。除此之外，还要配以提香的火腿，提鲜的瑶柱，以及干贝、肘子等名贵配料，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，所有原材的精华尽数熬入汤中，才会过细箩，出醇汤。

仅仅是高汤的制作就如此繁琐，作为主料的燕窝当然更是马虎不得。据说这道清汤燕窝选用的是“暹罗官燕”，这种燕窝，在古代为贡品，其色洁白而透明，燕毛绝少而无根，是各类燕窝中的上品。

制作时首先利用水的冷热温度和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才能涨发出符合要求的燕窝食材；而后将泡发好的燕窝放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再将清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，即可上桌。

最终上桌的清汤燕窝，真是汤清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠长，燕窝软滑不碎，味道鲜美，真不愧是谭家菜中的代表作。据传谭家在上这道菜前会给客人送一小杯温水漱口，认为不净口不能品其妙处。

3、黄焖鱼翅

谭家菜以烹制鱼翅最为有名，而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜从第一次泡发到上桌，需要花费整整7天时间。所用的鸡汤底是北京西山的走地母鸡熬制，金黄而透亮，鲜浓而不腻口，入口后的鲜美余韵悠长。在谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中，用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄，堪称翘楚。

为什么黄焖鱼翅做得那么美妙呢？其实诀窍很简单：选料严，加工细，下料狠，火候足，功夫到家则美味成。谭家菜做鱼翅菜的传统是，选料一定要选用珍贵的'吕宋黄'，这种翅产于菲律宾，翅中有一层象肥膘一样的肉，口感丰美，翅筋层层排在肉里边，胶质丰富，质量上乘。

而在发制时，全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免破坏营养成分。泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整，又要除尽沙粒。为此，要先剪去鱼翅的薄边，上火煮后再离火焖泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，捞起来后还要反复地搓擦清洗至鱼翅发透，前后约需五六个小时，称得上是加工细。

所谓下料狠，是指谭家菜烹饪鱼翅的汤，制汤时的用料不得少。整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿等熬清汤的材料份量要放足，这样方能保证汤清而味浓、鲜美至臻。

火候足，通常都要在火上烧火靠六七个小时，最终鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，所以才会产生汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。

吃这道翅，讲究吃整翅，一只鱼翅在高汤里焖上几个小时，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅汤味厚而不腻，余味悠长。食客们先以'叉烧肉'、'红烧鸭肝'、'蒜蓉干贝'、'五香鱼'、'软炸鸡'、'烤香肠'等为下酒菜，上好的绍兴黄酒饮到二成之后，再品这道'黄焖鱼翅'，感觉尤佳。

4、八仙过海闹罗汉

“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。

5、灌汤黄鱼

大黄鱼因其鲜嫩无比的肉质和独一无二的药用价值，从古至今一直是最昂贵的食用鱼，加上现在大黄鱼产量少，便越发珍贵。真正的老宫廷菜要求用三斤半以上的黄鱼，在清朝的时候，一条黄鱼就价值一辆好马车，现在这样的东海大黄鱼可以拍到二十万元一条。如此昂贵的食材，在烹调时当然精雕细琢，慎而重之。在清代“满汉全席”的菜单中就有一道灌汤黄鱼，堪称一绝。

作为满汉全席中的头牌大菜，此菜的制作难度颇高，非功力深厚之厨艺大师级人马所不能。灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。选用6—8斤重的黄鱼，陈年火腿、雪蛤油、鱼翅、鱼唇、珍珠汤丸、浓鸡汤、大芥兰为主材。

以猪油、麻油、盐、胡椒为配料，先将鱼鳞、鱼腮去掉，再将鱼头的皮揭去以除异味，于鱼尾近腹部处开一小口，将内脏取出，用高梁酒从小口灌入鱼腹，以将腥味去除及增加鱼肉香味，再把鱼挂在阴凉处沥干水备用，将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油连同珍珠汤丸、火腿用浓鸡汤调味后煨半小时取出注入长方形器皿置于冰柜中急冻，成形后将其切成一段一段塞入鱼腹，最后用绳将鱼腹小口扎紧，用脆浆均匀地将鱼身涂满，放进80℃油中浸炸至金黄色取出置于大碟中，将大芥兰切成薄圆片与浓鸡汤一同勾芡扒在鱼上即成。

6、爆炒凤舌

在宫廷菜里面，有一道名为“凤舌”的菜式，正宗的做法是用禾花雀舌炒出的，通常只有皇帝皇后这级别的人物才能食用。不过即使是在古代，禾花雀也不是经常有的食材，因此赐给大臣们吃的凤舌，往往是用其他雀鸟的舌头炒制而成。如今禾花雀已被吃得将近濒危了，一雀尚且难求，何况雀舌乎？故而都以鸽舌代之。

“凤舌”要做得好，首要新鲜两字。用冰鲜货，食味立即大打折扣，那种似有若无的清鲜味立即潜迹无踪。然而炒一碟“凤舌”，动辄要过百只雀鸟舌头在里面，其收集原料的难度可想而知。除新鲜之外，“凤舌”必须得嫩滑。

这就要求选鸽舌的时候得用乳鸽之舌，只因鸽子一步入中年，舌上就会有小小的肉刺出现，吃起来会有微微糙口感。一碟鸽舌要炒得好，还要讲究入味。鸽舌质地细嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白卤水卤制。别看小小一碟“凤舌”，其中需耗费多少人工物力，唯“奢侈”二字可以形容了。

7、大炒肉炖海参

大炒肉炖海参也是一道宫廷菜，名字很俗，但却是很讲究的一道菜。大炒肉非常难做，采用层次分明的新鲜猪五花肉，洗净改刀，切成千连福块，上深下浅；锅下底油，炸葱段，后下黄酱煸炒至无生酱气味，呲水，乳化黄酱；放入肉块，在油、水和酱中细焖，定时翻身浇上酱汁；

断生后，改小火焖烧至肉熟出锅，装盘；将酱汁过滤，收汁，浇在肉上。然后在此基础上再加用酱汤炖熟的海参即可成菜。这道菜难就难在过滤酱汁，得用一个滤斗子来回滤，直到汤透亮极了，一点杂质都没有，才能勾汁打芡，一斤肉汤能滤出一两汤来就不错了。

8、海红扒鱼翅

胜芳地处京南，如今属霸州管辖。因其早年水系发达，乾隆下江南路过此地，被景致所感，题有“胜水荷香，万古流芳”之词，故得“胜芳”之称。这京城之水乃是经西山脚下拒马河，过卢沟桥向南过胜芳中亭河，再至白洋淀东去天津入海河。可知，胜芳所产之蟹，生活在河与海之间，每到季节，游到海边产卵、孵化，待到成为螃蟹，便会游回胜芳中亭河成长发育。

此类螃蟹通称“胜芳小螃蟹”。其虽个小，但蟹黄却极其饱满，味道也极其鲜美，早年是专供皇家的御膳之材。御膳中的海红扒鱼翅，便是用胜芳小螃蟹之蟹黄，加大油下锅煸炒，炒至出油为红色，如油如膏，放在高汤煨透之鱼翅之中，那菜便极为鲜美，使用其他蟹黄会大为失色。

如今，因兴修水利，海河与胜芳之间断流，及至卢沟桥下水已剩存无几，南到胜芳断了水脉，胜芳的中亭河南北不接，成了一个大池塘，失去水源，独有的胜芳小螃蟹难觅踪影，而“海红扒鱼翅”这道旧时的宫廷盛宴也再难以焕发出原有的光彩了。

9、开水白菜

开水白菜是川菜系中最高端的一道菜,相传这道菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。

四川厨师代代相传的规矩，'味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄’。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

10、竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。在许多老师傅眼里它可算是一道功夫菜：选用优质猪肝为原料（也可换为鸡肝、鸭肝），用小锤捣碎成泥，挑去肉筋，然后用稠布过滤，肝肉弃之，只留肝汁。接着往肝汁中加入姜、葱去腥，约5-10分钟后捞出。再加入鸡蛋清、盐、料酒、白胡椒搅拌均匀，然后上笼蒸制。这一步采用了“花色蒸”技法，利用中小火势和柔缓蒸气加热。在此过程中，需要多次调节火候，才能保证肝膏不走样，不变形，这也是蒸法中最精细的做法。

肝膏制作虽难，但最难的还是那碗清汤。用老母鸡、瘦猪肉、火腿、干贝、猪骨、鸡爪、生姜中火熬制6小时，再入冰糖、桂圆继续熬制2个小时，还要用去皮鸡脯肉和全瘦猪肉剁成茸扫汤过滤，经过几次之后，直至汤成淡茶色，再加入竹荪合烹，最后将肝膏倒扣入竹荪汤内即成。此菜清香脆嫩、汤鲜膏醇，一直以来都是川菜高级筵宴上的名贵汤类。这道菜在川菜大厨眼里是一道“瓷器活”，非常考验厨师功力，在普通餐厅极为少见，人们在提及川菜时也鲜少提到。

11、鸡豆花

鸡豆花几乎在现代人餐桌上绝迹，因为其做法实在是太繁复了。这道传统川菜的精妙之处，从整个烹饪流程来看，倒是有几分现代分子料理的风格。其主要烹饪步骤可分为三步：吊汤、制作鸡浆、冲豆花。

首先是吊汤，这一步就需要用老鸡、老鸭、精肉以及棒骨熬制四小时以上方成。高汤一般分为毛汤、老汤、清汤，鸡豆花中的汤属于高级清汤，所以吊汤中的一个重要的扫汤：将鸡脯肉或者猪肉等剁成泥蓉加清水拌匀，成为汤扫，将汤扫倒入汤中搅匀，汤微微煮开，汤扫会吸附汤里的固体物质，用漏勺将其捞起，反复几次直到汤清澈透明。

待以上准备工作全部完成，再将鸡胸肉 精瘦肉剁碎做成肉糜，加入蛋清与生粉搅拌均匀制成鸡浆，将吊好的汤烧开，顺时针搅拌旋转，随后将将鸡浆倒入，小火炖，鸡豆花凝固呈白色，汤成茶色透明清亮，最后仅放入盐调味，此菜方才制作成功。“鸡豆花”因为程序复杂，现在仅有少数高档餐厅才能定制。

12、雪花鸡淖

说到川菜的讲究之处，雪花鸡淖是另一个典型例子。此菜区别于以往大家对于川菜麻辣为主角的印象，清淡咸香，雪白如脂，丝毫没有一点辣椒的踪迹。淖即为泥，也形容此菜绵软顺滑之感。其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，诚然是“食鸡不见鸡”的妙品。

这道菜选用鸡胸肉去大筋，要用刀背轻轻锤，待鸡肉锤松，再把肉里的筋一根根抽出；而如果用刀直接斩肉，肉筋断在肉里，鸡肉会不够嫩，吃在口里有颗粒感。为了足够嫩，锤的时候要手法要柔，到最后筋全部挑出，才能用力。会吃的食客挑一小筷子鸡肉放在舌尖上，入口即化，知道鸡胸肉原本老柴，要做到如此滑嫩全靠师傅的手艺和用心。

待鸡蓉均匀细致后，澥入清汤、水淀粉与蛋清，轻搅成浆，直至饱满细腻。锅中宽油，微热后下入蛋浆，轻推翻炒，成白色嫩花后立即出锅沥油。另起锅下少许清汤，入胡椒粉、盐去腥提味，倒入鸡淖，略翻炒后淋入少许猪油再勾薄芡，上撒火腿碎粒即成。这道菜的奢侈之处，不在原材，而在于制菜过程中厨师的那份全心全意的付出。

13、太史五蛇羹

蛇羹是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁复派系的高峰。早在宋代，朱沃在《萍州可谈》中，即有“广南食蛇，市中卖蛇羹”的记录。至于传统蛇馔中的龙虎凤，其实也可以算是蛇羹的一种。

论到把蛇羹发扬光大的，莫过于江太史。从其孙女江献珠的回忆中可以看到，江太史家的五蛇羹其讲究处可说一时无两，蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成肉丝，加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。佐料有薄脆、柠檬叶丝、菊花瓣等。其中精细到连菊花都指定用自家种的大白菊，甚至是把珍品奇菊“鹤舞云霄”亦入于其中。加上江太史经常以此羹款待中外商人使节官员（江太史昔日为清末的广州清乡总办及民初的英美烟草公司华南总代理），因此太史五蛇羹声名大振。

把五蛇羹的美味升华到最高峰的是最后洒上的薄脆和柠檬叶丝。按说极清淡的蛇羹与油炸薄脆应当是极不搭调的两者，但将薄脆放入蛇羹之后却产生了焕然一新的美味：薄脆的酥脆感和油香味能令人心情愉悦食欲大增，包覆上蛇羹后更是鲜美；同时由于上桌前才泡入，尚未完全与汤羹化为一体，因此不会破坏原本的清淡滋味。这就像吃粥放油条一样，是一种绝佳的美味体验。而柠檬叶则是五蛇羹最不可或缺的佐料之一，带有柠檬味的清香及树叶特有的苦味不仅起到去腥的作用，更为醇厚的蛇羹凭添了一丝清新之气，是画龙点睛的一笔。

14、礼云子琵琶虾

一碟六只新鲜海虾，每只用礼云子、露笋、甘笋丝酿海虾包豆腐皮再炸，礼云子鲜甜，虾及蟹两种海鲜美味配搭得天衣无缝，咀嚼起来，虾中有蟹香、蟹香中又有虾甜，十分爽口甘甜，香腴丰美。

所谓礼云子，其真身是“蟛蜞春”，即蟛蜞产的卵。蟛蜞是广东省顺德县溪涧里面的一种细小蟹类，是非常难得的食材。民间说法是蟛蜞习惯横行，偶尔直行时候，两只前螯合抱，一步一叩首，摇摇摆摆，非常趣怪，就像古人行礼作揖，所以叫礼云，它生下卵，就叫礼云子。它每年只在惊蛰过后、清明节之前当造，所以又称“春水礼云子”。生的礼云子呈黑褐色，经过反复过滤清洗后，用大火煮熟就会变成艳丽的嫣红色，灿若明霞，鲜美香滑集于一体。礼云子的保鲜期极短，以前一旦取出就要立即食用，不能隔夜。现在有冰箱可多放几天，但也不宜久，数日则色变、味变。

每十斤蟛蜞只可制成三两礼云子，其珍贵可见一斑。由于蟛蜞对自然环境要求极高，稍有农药污染便立即绝迹江湖，所以这两年更是买少见少，一两礼云子的市价更是高达上百元的程度。以礼云子烹饪琵琶虾，大概三只蟛蜞蟹才有足够卵子酿成一只虾，一碟六只的海中虾需要十八只母蟛蜞(大概200多颗)的卵子酿入！然后用豆腐皮包起来，入锅油炸至金黄色。用上由日本进口的海藻垫在虾的底层，卖相精美别致。

15、虾子柚皮

粤菜中有些菜式用料十分平凡，却很出名，虾子柚皮可算其中之一。要将原本弃之不用的柚皮变 得有滋有味，成为一道名菜，其中功夫 不言而喻。厨师们首先得将柚皮表层的青皮去掉，只留下棉絮状的白色内层，还得小心保持其形状完整，不能弄得支离破碎。这内层还不能直接入菜，得入水煮上几遍，祛除那苦涩味。

有人说前后至少要 3 遍，并且每次煮过捞出时都得把水分沥干；然后，以鲮鱼肉、猪腩肉、 虾米、牛肉、瑶柱等煮成的上汤焖 8小时；最后，将焖好的柚皮扣上虾子及蚝油煮成的酱汁。如此这般，风味独特的虾子柚皮才可上桌。这道菜正如《红楼梦》中的茄鲞，看似简单，用料也平常，只有当真正了解了它的制作过程之后，才知它是何等的奢侈。

福州怡宴餐厅

鸣琴其怡，于颍之湄出自《冬夜宴萧十丈因饯殷郭二子西上》；是唐朝诗人息夫牧的作品。

意思是鸣琴有衍，在颍水之畔。

冬夜宴萧十丈因饯殷郭二子西上

唐朝诗人息夫牧

有琴斯鸣，于宰之庭。君子莅止，其心孔平。政既告成，

德以永贞。鸣琴有衎，于颍之畔。彼之才髦，其年未冠。

闻诗闻礼，斐兮璨璨。鸣琴其怡，于颍之湄。二子翰飞，

言戾京师。有郁者桂，爰攀其枝。琴既鸣矣，宵既清矣。

烘煁有炜，酒醴惟旨。喟我寤叹，吁其别矣。

福州适合家庭聚餐的饭店

海中舟海鲜广场

地址：福州晋安区三八路16号

一楼的海鲜池据说是全市最大的，海鲜超级新鲜，价格也只是市场价加些加工费，没有点太奢华的海鲜，还是物美价廉的。环境宽敞明亮，适合亲朋好友聚会。推荐：红烧鲍鱼，竹荪目鱼蛋羹，酸汤青斑鱼（好喜欢汤的味道，很爽口，但不爱吃有刺的鱼[委屈]），油淋鲜鱿，蒜蓉带子（震惊了！第一次见到这么大又完整的带子，以前我们吃的都什么鬼啊？！！）白灼河虾。

阿弥陀佛大饭店

地址：浦上大道306号金山正祥广场

一楼 以素菜为主食的自助餐点，晚餐98元一位，光盘9.5折，环境雅致，菜品和其他自助比起来不算多，菜式清淡但不乏味，注重健康饮食，养生汤品不错，甜品比较出彩 。

三楼素菜馆，200元人均和菜 ，包厢环境雅致禅意，食净，心净。 ?

日光海蒸鲜工坊

地址：六一北路558号金三桥大厦A座1楼

先蒸海鲜后喝粥 海鲜类很新鲜 就想带胖来吃 贝类特别出彩 鲜甜 ?青斑鱼和澳洲牛肉一般 每道菜都有个木夹 上面有数字 按照数字来蒸海鲜 时间刚好 店铺外面就可停车 地理位置也方便 还可报销停车费

舒友海鲜大酒楼

地址：乌山西路黎明街15号

门口就有停车场 。很方便 。茶点五折，大堂宽敞明亮，很舒适。推荐参汤虾饺 ?洞庭湖煎藕饼 干炒牛河 即灼广东芥兰 泰椒xo蒸凤爪。

桂园29号

地址：西二环路华侨新村29号

闹中取静，庭院幽幽，喜欢室外的玻璃房包厢，非常喜欢的一家私房菜。

宣和苑

地址：西二环路华侨新村32号

宣和苑也是华侨新村最早的一批私房菜馆，招牌必点，鸭露粉干，菜鲟煲，冰镇鱼唇，酒糟螺肉。

福州家宴饭店推荐菜单

东坡肉典故：

北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓为感谢他抬猪挑酒”，他嘱家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工，家人误将酒与肉一起烧制，烧出的肉竟特别香美可口，人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为东坡肉。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，将切成块状的肉置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎、肥而不腻的特点。

佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。

那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

佛跳墙可以考证的历史，距今也有200多年了。清道光年间，福州市聚春园菜馆郑春发曾以烹制此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。

有一天，周莲应邀赴当地最大的钱庄老板的家宴。钱庄老板娘素有一手绝妙的烹调技艺。那一天为了显显身手，趁机巴结一下周莲，便亮出效法古人用酒坛煨菜的拿手菜。此菜上席后打开坛盖，立即香气四溢，令人垂涎吞液，直吃得坛底朝天，周莲仍不忍放下筷子。

回府之后，他对郑春发绘形绘色地描述此菜的形态和滋味。心有灵犀的郑春发，根据周莲所讲的用料、烹制方法和成品菜肴的色香味形诸般特点，反复试制，反复调整，终于觉得达到了理想的境界，便为周莲献上这道精心烹制的佳肴。周莲不吃则已，一吃拍桌叫绝，夸奖郑春发心灵手巧，不负栽培。郑并不满足依样画葫芦，以后又不断琢磨，主料不拘一格，辅料增添适当的山珍海味，加工方法因料制宜，经多道工序，最后用绍兴酒细细煨制，效果大大超过钱庄老板娘。

入世沧桑，周莲后来破落后，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜肴作为招牌菜拿出经营，不久便声名大振。

忽一日，有几位秀才慕名而来，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道：即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝。另一位动问菜名，店小二答道是坛子煨菜，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道：坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。众人齐声称妙，此菜以佛跳墙命名最耐灵味。从此，坛子煨菜便得佛跳墙的雅称。