牛排的位置哪块最好(牛排什么位置最好吃)

牛排什么位置最好吃

1、一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

2、第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。

3、第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

4、第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。

5、还有一种较为特殊的T骨牛排。它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。

牛排什么位置最好吃的

最好吃也最贵的地方非腰内肉莫属。條萊垍頭

一般在牛身上的肋脊部、上盖肉、牛肩胛肉、腰内肉这些地方都是可以做牛排食用的，其中最好吃也最贵的地方非腰内肉莫属。腰内肉肉质鲜嫩，其他部位的肉因肉质较硬所以最为推荐的还是腰内肉。萊垍頭條

牛排最好的位置

牛排位置厚切哪个部位都可以，萊垍頭條

在购买原切牛排的时候，经常会碰到另一个名词，那就是厚切牛排。这个厚切牛排是什么情况呢？它是原切牛排吗？其实，厚切牛排是原切牛排的一种，只不过厚切牛排都比较厚，一般都在2.5cm以上，才能成为厚切牛排。和牛的哪个部位没关系。條萊垍頭

哪个位置牛排好吃

三东新鲜牛羊肉批发部位置：上海市奉贤区南奉公路海台农副产品批发市场2、大西北新鲜牛羊肉批发部位置：上海市浦东新区陈行公路99弄上海喜地农副产品市场南侧约80米3、肉类批发商场位置：上海市嘉定区东栅桥路上海市江桥批发市场4、刘辉新鲜牛羊肉位置：上海市青浦区环西路西郊国际农产品交易中心x050号5、牛羊肉批发位置：上海市闵行区梅陇镇莲花南路双柏路路口梅莲农贸市场二楼16号

哪个位置的牛排最好吃

牛里脊，俗称梅肉，西方叫法菲力，应该是牛身上最被人看不起的一块肉了，至少在吃牛肉最为讲究的潮汕，任何一家火锅店都没有这块肉，按目前的批发价四十五一斤，这块肉取干净油和筋后是最划算的一块肉，油少筋少还没有二层肉（靠近皮的肉），但没人愿意用这肉，因为除了做牛排好像别的怎么弄都一般般，最主要的是不好切，切出来又容易断没卖相萊垍頭條

牛排哪个位置比较好吃

牛排的6大部位特点总结图。頭條萊垍

一，牛排6大部位介绍頭條萊垍

首先来了解牛排各个部位，一头牛身上，适合拿来做牛排的主要有以下6个经典部位：上脑，牡蛎，眼肉，牛小排，西冷，菲力。垍頭條萊

1.上脑牛排萊垍頭條

上脑牛排取自牛的肩颈部位，在肋眼部位的前面靠近牛颈的位置。萊垍頭條

2.牡蛎牛排萊垍頭條

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度，頭條萊垍

板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。條萊垍頭

3.肋眼牛排垍頭條萊

肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的。萊垍頭條

这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。萊垍頭條

4.牛小排垍頭條萊

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。萊垍頭條

通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的垍頭條萊

5. 西冷牛排萊垍頭條

位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布。頭條萊垍

西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。萊垍頭條

6.菲力牛排萊垍頭條

菲力这个部位位于牛腰内部，每头牛身上仅有两条，此部位运动量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉质最为柔嫩。萊垍頭條

位的前面靠近牛颈的位置。这个部位相对肋眼部位活动量较大，因此也筋肉丛生，表面有筋膜覆盖。萊垍頭條

上脑牛排油花分布均匀，看上去很漂亮，汁水也丰富。但是这部分的肉筋会比较多一些，嚼劲十足。牙口好，喜欢多筋的人可以选择这一块。萊垍頭條

6大经典部位里性价比最高的，就是上脑。頭條萊垍

2.牡蛎牛排萊垍頭條

也叫板腱牛排，位于肩胛位置。也是靠近牛颈的位置，但活动量没有上脑那么多，所以肉质比上脑稍嫩一些，但也富含筋肉，有一定韧度。萊垍頭條

板腱中间有一条肉筋，很耐嚼，不喜欢就可以直接去除掉再煎。其余部分也是油花分布均匀，所以肉质比较细腻。总体来说去除中间的肉筋部分，口感还是偏香嫩多汁的。條萊垍頭

3.肋眼牛排萊垍頭條

肋眼（Rib Eye），也有称为眼肉牛排/肉眼牛排。取自牛的肋背部位。可以说是牛排部位里最经典的一个部位，在澳洲，一头牛的品级（M1-M12）就是用眼肉这个部位进行评定的。垍頭條萊

这个部位是一个各方面都很均衡，油花分布均匀细密，同时又带有点筋花，瘦的部位很嫩，肥的部位很香。香嫩多汁四个字是对肋眼牛排最好的形容。萊垍頭條

并且烹饪难度小，想尝试自己做牛排的话就可以选择谷饲级别的眼肉牛排，不容易翻车。萊垍頭條

4.牛小排萊垍頭條

牛小排是肩胛至牛肋部位的肉，位于肋眼牛排下方，带骨的叫牛仔骨，而牛小排也就是去骨的牛仔骨。萊垍頭條

通常是两小块凑成的一块，所以中间一掰就分成了两块，或者煎的时候就裂成两块，很多人误以为是合成肉，其实不是的。萊垍頭條

这部分油花分布很均匀，油脂非常多，花纹细密，口感更是软嫩多汁，奶香气十足。萊垍頭條

正因为油脂丰富，所以更多时候是用来烤、焖、涮。煎的话要想煎出恰到好处的香嫩多汁，比较考验烹饪技术。萊垍頭條

5. 西冷牛排萊垍頭條

位于前腰和后臀之间，有一定的活动量，因此这个部位的牛排有一定的韧度，但也有脂肪分布。條萊垍頭

西冷牛排其明显的标志就是带一条白色肉筋。萊垍頭條

比上脑嫩，比肋眼有嚼劲，且肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。條萊垍頭

6.菲力牛排垍頭條萊

菲力这个部位位于牛腰内部，每头牛身上仅有两条，此部位运动量少之又少，因此精瘦少脂肪，肉质最为柔嫩。萊垍頭條

吃起来的话，软嫩多汁，但也因为很瘦，所以会稍欠脂香味。條萊垍頭

牛排哪个位置最好

牛排如果真正要分的话，还是有很多类的。其实牛的每个地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一样的，而且不同部位牛肉口感有很大的区别。西冷牛排西冷牛排一直被称为纽约牛排，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因为西冷牛排煎出来的口感有嚼劲，所以比较适合年轻人和牙口好的人吃。消化能力弱的人还是建议要少吃哦。牛腰肉虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭，在熟度刚好的牛腰肉上再加一个嫩滑的鸡蛋，非常好吃。肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，该款牛排带有油花，适合追求香嫩口感的食客。

牛排什么位置的好吃

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。萊垍頭條

牛排可以用牛里脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。其中牛里脊制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排这是我们常说的肉眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排还有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。萊垍頭條

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。萊垍頭條

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。萊垍頭條

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。萊垍頭條

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。萊垍頭條

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。條萊垍頭

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。條萊垍頭

牛排哪个位置最香

牛骨头最好吃的部位是牛脊骨和牛棒骨。萊垍頭條

用料頭條萊垍

牛骨头 1根，生抽 3勺，老抽 2勺，冰糖 萊垍頭條

葱姜蒜，八角 1个，香叶 2片，盐 ，料酒 條萊垍頭

红烧牛骨头的做法步骤萊垍頭條

步骤 1條萊垍頭

将牛骨头泡水，去血水。萊垍頭條

步骤 2頭條萊垍

锅内烧开，倒入牛骨头和料酒，焯水。萊垍頭條

步骤 3頭條萊垍

锅内加入适量油，放入葱姜蒜花椒爆香，倒入牛骨头，加盐、老抽、生抽、料酒、盐翻炒，加水，没过牛骨头，放入八角和香叶和冰糖，大火烧开后转小火慢炖。萊垍頭條

步骤 4萊垍頭條

最后大火收汁，出锅，條萊垍頭

步骤 5萊垍頭條

撒上葱花。萊垍頭條

牛排哪个位置最好吃?

最便宜：牛肩胛肉條萊垍頭

牛排肯定是牛里脊肉的牛排比较贵一点，牛肉里脊肉大概是在牛的接近大腿部位的那部分肉。在牛的全身上下就属牛里脊肉吃起来是最好吃的，肉质吃起来是非常嫩的，用来做牛排是再好不过了的，这种又牛里脊肉做成的牛排，卖的就是会比较贵一点。萊垍頭條

牛肩胛肉属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软。萊垍頭條

牛排什么位置最好吃最嫩

做牛排最重要的不是哪个部位,而是哪种牛，说实话在菜市场买的黄牛肉都不适合煎牛排，它本身肉质较老，适合用来烧。萊垍頭條

适合做牛排的牛肉比如日本和牛，澳洲和牛等一些进口牛肉（国内也在一些和牛品种的牛，也挺不错）的西冷和肉眼，这些牛肉的肉质的很嫩，非常适合煎和烧烤。而雪花牛肉更是做牛排的上品，雪花牛肉就是脂肪相间其中，具有大理石纹路的牛肉。用来烧烤只需要撒上一些岩盐就会很好吃了。萊垍頭條