对于现在的餐饮行业，大家有什么看法？

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我经常关注餐饮业的发展，更关注小吃、早餐的发展。最起吗有市场，前景可观。只要合规经营，富有经营理念，有本店特色，让利经商，有一个好的口牌，我想信，不需要很大的投入，一般的运作，就能获取较好的利润。今天早上我在《创业联盟圈子》签到打卡时有这样一句话，《生存的门路有很多，赚钱的方式各有不同》，友:我祝贺你在合规经营的基础上，梦想成真！并祝你发财！

2018年整体经济大环境不景气，很多专业咨询机构更是预估2019年更为艰难，搞得餐饮人忧心忡忡，焦虑重重。品深餐饮设计认为，大环境不好既成定局难以改变，餐饮人与其惶惶不可终日，不如多花点时间了解消费者究竟在关注些什么，沉下心来研究顾客，顺应大势图谋发展。消费者就餐时比较关注什么？2019年餐饮怎么做才更受消费者欢迎？ ????????品深餐饮设计通过研究消费者在大众点评、美团、微博、饿了么等平台上发表的50000+条热评，得出了一个基本的消费风格画像，供餐饮投资者决策时参考。 ????????1、吃什么不重要，怎么吃，吃的地方怎么样才重要！ ??????品深餐饮研究发现，“用餐愉快”“快乐”“幸福”“享受”“环境好”等带有情感情绪的词语，已经成为消费者点评的高频词汇。从中我们可以窥见：消费者的吃喝变得越来越“有态度”“更挑剔”，食物不再是只为了果腹，社交、休闲、表达自己的态度和品位也成为重要意义。因此，“吃什么”正在变得不那么重要，“怎么吃”，“吃的地方怎么样”变得越来越重要了。 ???????品深餐饮从大数据分析得出：消费者追求的是就餐的全方位体验感，包括以餐厅装饰环境、灯光照明，菜品摆盘呈现、菜单设计为主的视觉体验，以味道为核心，口味口感的味觉体验，以背景音乐为主的听觉体验，以及以气味为主的嗅觉体验，涉及这些方面的点评描述非常多。 ???????在各类体验当中，视觉体验所占比重最高，环境越有特色的餐厅，消费者也喜欢在朋友圈拍摄秀一把，以彰显自己的品位。以深圳的网红烤鱼—愿者上钩为例，味道并不比其他烤鱼店好，就是门头装饰及招牌极有特色，识别度很高，极大满足了深圳很多工厂屌丝群体对氛围、环境以及社交认同的需求。 ????????社交生活改变了年轻人吃饭的逻辑，也改变了餐饮市场的竞争格局。美团点评营销研究中心发布的《美团点评2018年度大众消费趋势洞察报告》也映证了这一趋势。 ??????该报告数据显示，2018年社交餐厅搜索量同比提升579%，有就餐气氛的餐厅标准浏览量年同比增幅达600%，网红餐厅的搜索浏览量年同比增长404%。评论方面，提及“网红”“喜提”“打卡”“拔草”的年评论量年同比增长了171%。 ???????过去，做餐饮只要做好口味，如今，餐饮服务需要全方位发展，包括改造店铺环境，延展出更多场景；学习食物摆盘和造型；注重餐厅音乐和气味的运用；学会利用社交平台营销宣传等。 ????????2、食品安全出问题会导致品牌一夜之间坍塌 ??????在这个吃饭看口碑、评价的时代，一条差评，一条爆炸性新闻可能会让一个品牌一夜之间坍塌。 ??????什么情况下消费者一定会给差评？ ??????品深餐饮研究发现：消费者给出的差评中，出现频率最多的10个词条分别是“不干净”“老鼠”“异物”“拉肚子”“脏”“贵”“不好吃”“垃圾”“难喝”“再利用”。 ??????可以看出，差评高频词大都是针对食品安全问题。遭遇食品安全问题时，消费者通常会写下差评，并且言辞都比较激烈。差评重灾区主要是火锅、小吃快餐和饮品。随意翻一家火锅店的点评，几乎都有含上述词条的差评。 ??????近年来，从“吃得饱”“吃得好”到“吃得放心”，消费者对食品安全的重视度与日俱增，食材是否新鲜、来源是否正规、制作过程是否环保卫生、是否使用添加剂等，成为大家评判一家餐厅好坏的重要标准。几年前，深圳知名海南椰子鸡餐厅：原味主张。后厨被媒体曝光，采用椰粉调制椰汁制作椰子鸡火锅，引来全面一片口诛笔伐，品牌形象一夜之间迅速坍塌，甚至还波及其他椰子鸡餐厅，甚至到目前，椰子鸡餐厅始终没有回到之前那种火爆场面，前车之鉴，警醒后人。 ??????????目前，大多数餐饮企业对食品安全的检测和维护仍然依赖人工，手段非常落后，稍不留神就会出问题。 ????未来，随着消费者对食品安全的越来越重视，餐厅老板必须逐步减少对人工的依赖，运用更多技术手段，完善与食品安全相关的各种制度，最大程度避免食品安全隐患。 ?????比如制定严格的产品标准和完善的餐厅操作标准系统，保障食材、加工、包装、储藏等每个环节规范化 ；加强日常的监管和维护等。 ???????3、地道正宗最受关注 ?????品深餐饮设计收集的众多消费者评论中，“正宗”“地道”“特色”等词汇在火锅、小吃以及各大菜系餐厅中频繁出现。从点评来看，消费者眼中的“正宗”“地道”“特色”，通常和制作工艺、食材（包括调料等）、老板身份三大要素关联在一起。很多人追求正宗，地道，无非就是追求传统的工艺以及原产地的新鲜食材。 ??????“正宗”“地道”之所以是很多年轻消费者的追求，原因主要有两个，一方面，各地的特色美食通过互联网得到了广泛传播，没吃过的人被“种草”后热衷于“拔草”，还要拔最“根正苗红”的；另一方面，在餐饮业最发达的一、二线城市，外来人口非常多，他们离开家乡漂泊在外，寻找家乡的味道成为一种情怀。 ???????????品深餐饮设计在2017年-2018年长期服务的全天茶市品牌-蘩楼，就是一家典型的地道广式茶点品牌，也是最为正宗的手工鲜做广式茶点，目前增长态势极为迅猛。 ?????品深餐饮认为：特色小吃、地方小众菜系仍然会有巨大的发展空间。想在这些领域有所作为的餐饮老板，正确的姿势是把“正宗”“地道”“特色”坚持到底。 ????????如何实现“正宗”“地道”？除了食材，出品、工艺外，通过“造景”营造身临其境的氛围，通过塑造主厨几代相互传承的精神，通过食材对比，口感对比建立正宗地道的标准是餐饮老板应该着重关注并在餐饮品牌宣传和空间营造方面积极导入。

????4、健康养生成了全民共识话题 ?????“健康养生”已经成为社会讨论的热点话题，而且此话题已经开始超越年龄段的差异，成为全民共识了，出现了“少年养生”的新趋势了。《2018生活消费趋势报告》显示，“健康养生”已成趋势并愈演愈烈，就连95后对健康养生的热情也在逐年攀升。 ?????目前来看，健康养生观念已经被消费者带进餐饮消费领域。《美团点评2018年度大众消费趋势洞察报告》显示，2018年养生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等轻食搜索量年同比提升187%，高蛋白饮食搜索量同比增幅达1486%，纯天然天然无公害食品搜索量同比增幅104%，全麦食品搜索量年同比增幅118%。 ?????与此同时，“健康”“营养”“减肥”等成为消费者好评的高频词汇。 ?????反之，“太油腻”“发胖”“太辣”“高热量”“不健康”则成为差评的主要原因。 ???????品深餐饮设计小结： ?????随着健康意识的崛起，“健康、养生”成为消费者的新口味，以健康为主题的餐厅迎来了发展机遇。比如主打“轻食+果茶”的gaga鲜语，2018年获得了1.8亿元人民币融资；与此同时，各大品牌如瑞幸咖啡、德克士、肯德基、吉野家等也纷纷加码该品类。 ????????5、性价比依然有竞争力 ?????《2018生活消费趋势报告》也显示，“分量足”、“吃得很饱”、“实惠”、“性价比高”“给店家大大赞”等体现价格低廉，性价比高的评论长期霸占排行版。这几年经济出现下滑，消费降级和消费升级同时出现，底层人群对价格，分量，性价比更为关注。这方面尤其是快餐店，面馆，早餐店。消费者关注尤为明显，甚至5毛线的变动也会引起消费者的巨大反应。 ????????价格竞争是每个行业都不得不面临的基本竞争问题，品深餐椅设计服务的连云港状元面馆，论味道不算最好，门店环境近年来才得以改善，但生意一直很火爆。打开美团点评，发现评论比较多的是：“分量太足了，一个人吃不完”、“老板真实诚，肉比别人家多”等等，物美价廉在那里都行得通。 ????????6、味道好始终是根本 ??????讲了5点了，差点忘了最关键的一点：好吃！ ??????如果说上面提到的“满足”、“正宗”、“健康”、“分量足”等词条是高频词，那么“好吃”、“味道好”则是词霸，长期霸占各大品类餐厅的热评榜。一家餐厅要想得到总体五星好评，必须得有“三好”，口味好、环境好、服务好，而口味的排名高于环境和服务。总的来看，无论是火锅、小吃、烧烤，还是川菜、湘菜、粤菜，“味道好”、“好吃”还是消费者心中的硬道理，“好吃”才会被“推荐”“种草”！当然，影响一个人对口味的判断的因素很多，地域、心情、场景、饥饿程度等。我们经常看到，同一家餐厅有人说不好吃，也有人说好吃，消费者到底是怎么定义“好吃”的？ ????品深餐饮设计研究发现，在“好吃”的相关点评中经常会出现“是我吃过的最好吃的XX”“比XX家好吃多了”“跟我在XX（某地）吃的一样好吃”这样的句式，如此看来，在消费者眼中，“好吃”更多是一个对比概念，是透过比对来体现的，所以在消费者心智中植入“标准”异常重要。 ???????长远来看，味道好始终是硬道理。餐厅只有做到了“好吃”，才能吸引回头客。 ?????然而好吃并没有特定的标准，餐厅该怎么办？品深餐饮设计认为，在消费者心智中植入“标准”好吃的标准极为重要。比如，将“好吃”概念具体化具体的指标，如强调工艺、食材、特色等，以独特性来说明“好吃”；针对不同人群做好口味细分；调动氛围、颜值等。在这方面，品深餐饮服务的“守元汤道”主打炖汤品牌就做的不错，和以往炖汤不同，守元汤道的采用隔水蒸炖的方式，汤清味醇，鲜甜可口。 ????????品深餐饮设计总结： ?????了解顾客，是餐厅长久发展的关键。为此，品深餐饮设计通过研究大数据，并以消费者的角度，总结了6大消费真相。这6大真相，其实也是市场消费的6大重要趋势。逆势而为，勇气可嘉，但终究不如顺势而为来得事半功倍。能够提早洞察趋势，并且把握住趋势，善加利用，必能起到事半功倍的奇效。